ข้าวมันไก่พร้อมสูตรน้ำจิ้ม เคล็ดไม่ลับที่ทำเองได้
ข้าวมันไก่หากินง่ายก็จริง แต่จะอร่อยถูกปากหรือไม่ก็อีกเรื่อง ลองทำกันเองดูไหมคะ ทำครั้ง
เดียวอิ่มเต็มคุ้ม
ได้ทั้งบ้าน รสชาติถูกปากแน่นอน
ข้าวมันไก่ อาหารจานเดียวที่ใครหลายคนโปรดปรานจนลองทำกินเอง แต่ก็มักจะเจอปัญหาหุง
ข้าวไม่อร่อย
เนื้อไก่ไม่นุ่ม หรือไม่ก็น้ำจิ้มไม่แซ่บ วันนี้เรามีวิธีทำข้าวมันไก่แบบง่าย ๆ เพียงแค่สูตรเดียวจะ
ช่วยให้คุณทำข้าวมัน
ไก่กินเองที่บ้านได้แบบผ่านฉลุย ที่พ่วงมากับวิธีปรุงน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด แถมยังเคล็ดลับใน
การทำข้าวมันไก่อีก
มากมายจาก คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ถ้าพร้อมแล้วก็มาลองดูวิธี
ทำข้าวมันไก่สูตรเด็ด
สูตรนี้กันเลย
หมายเหตุ : ข้าวมันไก่ 1 จานให้พลังงานประมาณ 585 กิโลแคลอรี่
ข้าวมันไก่ พร้อมวิธีปรุงน้ำจิ้ม เคล็ดลับที่ไม่ลับทำเองได้ที่บ้าน โดย คุณมันแกวกะแห้วหมู
สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
วันนี้ขอเสนอวิธีการทำข้าวข้าวมันไก่แบบทำรับประทานกันเองได้ที่บ้านนะ ไม่ยากเกิน ไป อย่าง
แรก ก็หาซื้อไก่สด
ปริมาณพอเหมาะกับจำนวนคนที่จะทานก่อน แนะนำให้ซื้อไก่แบบหาซื้อได้ง่าย ๆ ก็คือ ไก่เนื้อ
ที่มีขายอยู่ทั่วไป ทั้ง
ตามตลาดสดและซูเปอร์มาเกต สมาชิกในบ้านชอบส่วนไหนก็ซื้อมาตามสะดวก ถ้าชอบแบบ
เนื้อแห้ง ๆ ไมมีมันก็
เลือกหน้าอก ถ้าชอบแบบเหนียวหนึบหน่อยก็เลือกน่องหรือปีก ถ้าชอบนุ่ม ๆ มัน ๆ ก็สะโพก
เป็นต้น เราจะไม่
กล่าวถึงการใช้วัตถุดิบประเภท ไก่บ้าน ไก่ไทย ไก่พันธุ์เบตง อะไรทำนองนี้นะครับ เอาแบบง่าย
ๆ ก่อน
น้ำสำหรับต้มไก่
เวลาเราต้องการทำน้ำซุปหรือน้ำสต๊อก เรามักจะเอาโครงไก่หรือเนื้อไก่ลงไปต้มเพื่อให้น้ำซุปมี
รสชาติดี น้ำจะ
มีรสหวานจากไก่สด พอต้มเสร็จ น้ำซุปที่ได้ก็จะอร่อย แต่เนื้อไก่จะจืดชืด เพราะความหวานของ
เนื้อไก่ละลายไปอยู่
กับน้ำซุปหมดแล้ว จนต้องพึ่งน้ำจิ้มรสจัดมาเป็นตัวทำให้อร่อยแทน ดังนั้นแทนที่เราจะให้ความ
หวานจากเนื้อไก่ถูฏ
ปล่อยออกมา เราก็จะเปลี่ยนเป็นทำให้รสชาติน้ำซุปซึมเข้าไปที่เนื้อไก่แทน
ส่วนผสม น้ำต้มไก่
> ผักกาดขาว หรือผักหางหงส์สด 1 หัว (ต้องเลือกที่สด ๆ เพื่อให้หวาน)
> กระเทียม 3-4 หัว (ประมาณ 30 กลึบ)
> รากผักชี 5-6 ราก
> ขิงแก่ (หั่นเป็นแว่งบาง) 5-6 แว่น
> พริกไทยขาว (ทุบหยาบ ๆ) 20-30 เม็ด
> เกลือสมุทร 1-2 ช้อนโต๊ะ (ได้ดอกเกลือยิ่งดี เพื่อให้มีรสเค็มขึ้นมาบ้าง ปริมาณมากน้อย
ขึ้นอยู่กับปริมาณ
น้ำ)
> น้ำตาลกรวด 1/2 ช้อนโต๊ะ
> ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
> น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวมันไก่
1.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ (ควรใส่น้ำเผื่อไว้หน่อยกันน้ำแห้งเกินไป) นำขึ้นตั้งไฟแรง
(ไม่ต้องปิดฝา)
ต้มให้เดือดนานอย่างน้อย 30 นาที
2. พอครบเวลาใส่ไก่ลงไปจนหมด (ถ้าหม้อใบเล็กเกินจะเอาผักกาดขาวออกให้หมดก่อนก็ไก้)
พอใส่ไก่ชิ้น
สุดท้ายลงไป ให้ลดไฟอ่อนลง จากนั้นต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเดือด หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง
หมายเหตุ :ควรจับเวลาให้ดี ถ้าต้มไปไก่จะสุกเกินไม่อร่อย ถ้าไม่ดิบไปก็กินไม่ได้ (คือ
กระดูกมีเลือด
เนื้อส่วนที่ติดกระดุกเหนียวเลาะไม่ออก) ปกติจะใช้ในการต้มประมาณ 1 ชั่วโมงนับจากใส่
ไก่ลงไป หมั่นตัก
ฟองทิ้งไปบ้าง จากนั้นก็ปล่อยให้ไฟรุม ๆ ไปเรื่อย ๆ
น้ำจิ้มข้าวมันไก่
ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่
> เต้าเจี๊ยว 6 ช้อนโต๊ะ
> น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
> ขิงแก่ (สับละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ
> ขิงแก่ (ตำแหลก) 1 ช้อนโต๊ะ
> พริกขี้หนูสดเขียว-แดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
> น้ำส้มพริกดองแบบปั่น 2 ช้อนโต๊ะ
> ซีอิ๊วหวานสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ
> มะนาว 1 ซีก
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่
> ใส่เต้าเจี๊ยวลงในถ้วย (ควรชิมก่อนด้วยว่า เต้าเจี๊ยวที่เราซื้อมามีความเค็มมากน้อยแค่ไหน
บางยี่ห้อก็เค็ม
จัด บางยี่ห้อก็มีติดหวานเล็ก ๆ ปริมาณส่วนผสมมาก-น้อย ลดลงตามส่วนนะครับ)
> ใส่น้ำตาลทราย
> ใส่ขิงแก่ตำแหลกและขิงแก่สับละเอียด (ขิงแก่ตำแหลกนี่สำคัญนะครับ ตำให้แหลกเลย นำ
น้ำขิงในครก
ใส่ไปด้วย เวลาผสมกันเป็นน้ำจิ้มแล้วจะได้มีรสและกลิ่นขิงแทรกอยู่อย่างทั่วถึง)
> ใส่พริกขี้หนูเขียว-แดงซอย (ถ้าชอบเผ็ดก็เอาส่วนหนึ่งไปปั่นหรือตำให้อหลกก่อนเลยแล้ว
ค่อยเอามาใส่)
> ใส่น้ำส้มพริกดอง (ที่เหลือมาจากการกินข้าวขาหมู เย็นตาโฟ หรือก๋วยเตี๊ยวเรือก็ได้) บีบน้ำ
มะนาวใส่ลงไป
(เพื่อเอากลิ่น)
> ซีอิ๊วหวาน (ถ้าไม่ต้องการให้สีเข้มมากก็ลดเหลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ แนะนำให้ใช้สูตร 1 นะ
ครับ พวกง่วนเชียงฝา
สีครีมก็ดี ไม่ควรใช้น้ำตาลโมลาส หรือซีอิ๊วหวานสูตร 5 ได้สีเข้มก็จริง แต่เดี๋ยวจะทำให้เสียรส
เสียกลิ่น)
>คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ (ไม่ต้องใส่น้ำซุปลงไปให้จืดจาง แต่ถ้าเห็นว่าข้น
มากเพราะใส่ขิง
มากไปก็เติมน้ำซุปลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ)
หมายเหตุ :ชิมให้ถูกปาก ถ้าอ่อนเค็มให้เพิ่มเต้าเจี๊ยว ถ้าอ่อนหวานให้เพิ่มน้ำตาลทราย (ระวังนะ
ครับ ถ้า
คน ๆ น้ำตาลยังไม่ละลายดี ชิมแล้วจะยังไม่ออกหวาน พอละลายแล้วเดี๋ยวหวานเกินไปนะ) ถ้า
อ่อนเปรี๊ยวให้เพิ่ม
น้ำส้มพริกปั่นลงไป (ไม่เพิ่มมะนาวนะครับ) ส่วนผมชอบเผ็ดมากน้อยก็ปรับสัดส่วนของพริกขี้หนู
เสียแต่ทีแรกเลย
ส่วนผสม ข้าวมัน
> ข้าวหอมเก่า (ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ข้าวหอมเก่าจะดี ที่ไม่ใช่ข้าวหอมใหม่ต้นฤดู หรือข้าวนา
ปีเสาไห้ อะไร
ปริมาณนี้)
> น้ำมันพืช
> กระเทียม
> ขิงฝานแว่น
> เกลือสมุทร 1/2-1 ช้อนชา
> น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา
> น้ำซุป 1 ทัพพี
วิธีทำข้าวมัน
> ซาวข้าวให้เรียบร้อย เทน้ำออกให้แห้ง พักไว้ (อย่าซาวข้าวทิ้งไว้ล่วงหน้านานนัก ถึงเวลาจะ
หุงแล้วค่อยซาว
ข้าว และควรเตรียมการหุงเมื่อไก่ต้มสูกพอดี เพราะต้องใช้น้ำต้มไก่มาหุงข้าว)
> ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่กระทียมสับและขิงฝางแว่นลงไปเจียวพอหอม
> ใส่ข้าวที่ซาวแล้วลงไปผัด
> ช้อนน้ำมันจากหม้อต้มไก่ลงไปผัดกับข้าว (เท่าที่จะช้อนออหมาได้ มีน้ำซุปติดมาด้วยก็
ไม่เป็นไร
รงมุ้งสแตนเลสแบบนี้ ช้อนน้ำมันออกมาได้ดีทีเดียว)
> ใส่เกลือสมุทร น้ำตาลกรวด และน้ำซุป แล้วผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง ผัดให้เมล็ดข้าวจาก
เดิมที่ใส ๆ เริ่ม
เปลี่ยนเป็นสีขุ่นเหมือนเมล็ดข้าวเหนียว และข้าวเริ่มแห้งติดกระทะ ปิดไฟ ยกลงจากเตา นำไป
ใส่หม้อหุงข้าว
> ตักน้ำต้มไก่ใส่ไก่ลงไปในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำให้น้อยกว่าปกติที่เคยหุงเล็กน้อยกดปุ่มหุงข้าว
เมื่อข้าวสุกแล้ว
อุ่นทิ้งไว้ไม่น้อยกว่า 20 นาที
> เปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วใช้ช้อนคุ้ยข้าวเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันที่ตกอยู่ก้นหม้อหุงข้าวขึ้นมาคลุก
กับข้าวให้ทั่ว
(หุงครั้งแรกถ้าเค็มหรือจืดไป ครั้งต่อไปก็ปรับสัดส่วนเอานะครับ เหตุเพราะรสชาติของน้ำต้ม
ไก่ที่เราเอามาหุงข้าว
รสจัดมากน้อยแค่ไหนนั่นเอง)
> เตรียมช็อกไก่ด้วยน้ำเย็น โดยใส่น้ำแข็งก้อนลงในภาชนะ แล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นใส่ไก่ที่
ต้มไว้ลงไปในอ่าง
น้ำเย็น (วิธีคือ เมื่อต้มเสร็จให้เอาขึ้นจากหม้อแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที) แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5-10
นาที
> ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วเอาน้ำมันพืชมาทาหนังไก่ไว้ให้ทั่ว ๆ (จะใช้แปรงหรือมือก็ได้ แล้วแต่
สะดวก)
> พักทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง (ผิวไก่ก็ยังคงมีสีขาวอมเหลืองสวย เต่งตัวอยู่ตลอดเวลา ไม่
แดง ซ้ำ กระดำ
กระด่าง หรือมีกลิ่นหืนแต่ประการใด)
หมายเหตุ :การช็อกไก่ด้วยน้ำเย็น จะทำให้เนื้อไก่นุ่มหนึบ ไม่เละ หนังกรุบ เด้งดึ๋ง และรส
สัมผัสเหมือนไก่บ้าน
> จากนั้นสับเป็นชิ้น ๆ จัดเสิร์ฟ
วิธีทำน้ำซุปสำหรับรับประทานคู่
น้ำซุปต้มไก่จะมีรสจัดเกินไปกว่าที่จะนำมาเป็นน้ำซุปที่กินกับข้าวมันไก่ได้ทันที ต้องเติมน้ำลง
ไปให้รสอ่อน
ลงแล้วนำไปต้มไก่ให้เดือดอีกครั้ง ถึงเอามารับประทานคู่กับข้าวมันไก่ได้ (ถ้าน้ำซุปต้มไก่รสอ่อน
พอดี ก็นำมาทานเป็น
น้ำซุปได้เลย แต่ก็แปลว่าไก่เรารสจะจืดไปนิดนะครับ)
เคล็ดลับ : เวลารับประทานไก่ไม่หมดให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้ พอจะเอามารับประทาน ก็ควรเอา
ออกมาไว้นอก
ตู้เย็นสัก 30 นาที เพื่อให้ความเย็นคลายไปตามอุณหภูมิห้อง แล้วรับประทานได้เลย ก็จะยังคง
หายไปทันที และกลิ่น
หนังไก่ก็จะ ไม่หอมเหมือนเดิม
ข้าวมันไก่กับน้ำจิ้มจานนี้น่ากินสุด ๆ วิธีทำอาหารจานนี้ก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด แบบนี้ลองนำไป
ทำกินกันใน
ครอบครัวดูนะคะ คุ้มเกินคุ้ม !